Familia:
Brassicaceae o Ccrucifera
Origen: Costas mediterráneo oriental y Oriente Próximo (Grecia, Turquía, Siria).
El brócoli silvestre no existe
El brócoli, hoy, es una especie obtenida mediante el cultivo selectivo a lo largo de cientos de años, su antecesor silvestre era una planta no tan apetitosa:
la col Brassica oleracea posee abundantes cabezas florales, de color verde, comestibles que le infunden forma de arbolito, sus grandes hojas poseen buenos beneficios pero suelen utilizarse para alimentar el ganado
Las flores de color amarillento, son pequeñas con cuatro pétalos por lo que también forma parte de las denominadas crucíferas
El brócoli es un alimento creado por el hombre mediante cultivos y mutaciones selectas a lo largo de la historia
Su expansión por el mundo se atribuye a los comerciantes y navegantes del Mediterráneo, llegando posteriormente a España, Inglaterra y resto de países donde se cultiva hoy esta hortaliza
Quienes primero lo cultivaron en el norte de Europa fueron los sajones y los celtas que antes de darle un uso alimentario lo utilizaron con fines medicinales
En España su cultivo data de 1970. Empresas exportadoras valencianas lo cultivan y exportan para su consumo en fresco, extendiéndose más tarde a otras regiones como Murcia, Navarra donde se destina principalmente al congelado, del brócoli se aprovechan sus inflorescencias con contenido en glucosinolatos,, a los que se les atribuyen propiedades anticancerígenas. Así un objetivo para mejorar el brócoli busca incrementar estas sustancias
Esta planta aporta pocas calorías, pero es rica en minerales y vitaminas (B1, B2, B3, B6,C y sobre todo Vitamina A, destacable su contenido en ácido fólico
Está siendo utilizado para controlar diversas enfermedades como diabetes hipertensión, obesidad, osteoporosis y problemas de corazón
Es una
estupenda fuente de El indol-3-carbinol (C9H9NO), a veces denominado I3C, se trata de un compuesto que
estimula la reparación del ADN de las células, también parece que bloquea el
crecimiento de las células cancerígenas
Es fuente
de hierro, clorofila , muy recomendado para personas con anemia
También posee fitoestrógenos que permiten paliar los efectos de menopausia
Teniendo en cuenta que es rico en Luteína es ideal para quienes padecen degeneración macular
Vitamina K que ayuda a evitar hemorragias
Antioxidantes ideales para la piel´
Minerales, hierro, magnesio, manganeso, fósforo y dignos de destacar el potasio y el zinc, fortalecedor de nuestro sistema inmunitario
Su consumo favorece nuestra salud
El mercado nos ofrece diversas variedades, aunque la más usual es Brassica oleracea var italica
Su nombre viene del italiano “broco” que indica brote o retoño, ya que posee la capacidad de rebrotar
La imagen de flores que figuran en esta imagen se ha obtenido de uno de los ramitos, que conforman la planta, puesto en agua, conseguí echara raíces y flores
La mejor forma de comerlo para aprovechar sus nutrientes es cocerlo al vapor, también puede comerse crudo. El tronco también puede utilizarse eliminando las partes más duras
Más sano
cuento menos se cuece
Además se
puede activar en el estómago como antibiótico siendo capaz de disminuir la
población de la bacteria Helicobacter pylori una de las causantes de
las ulceras estomacales
Contraindicado si se padece hipertiroidismo
Admite múltiples
modos de ser cocinado, personalmente yo, a la hora de comer me gusta la
simplicidad y naturalidad por eso simplemente lo hiervo al vapor con una patata,
elemento que para mí no puede faltar acompañando las verduras, tiempo de cocción entre 5 y 10 minutos luego le echo un
buen chorretón de buen aceite de oliva puede agregarse zumo de limón y pimienta
negra recién molida y me parece exquisita
Se ha
demostrado que el consumo de germinados de brócoli (hoy muy de moda y que
embellecen los platos) mejora de hipertensión arterial, la degeneración macular
y puede prevenir el cáncer de próstata y las enfermedades cardiacas
Teniendo en cuenta el momento actual en que todo tipo de seres oportunistas nos acechan es bueno pensar en reforzar nuestro sistema inmunitario, sol, ejercicio, sueño y alimentación, son puntales esenciales y el brócoli puede formar parte de nuestro proyecto SALUD
Fuentes consultadas: Naukas, Comenaranjas, Cuerpomente, Wikipedia
