Familia: Asteraceae
Origen: Zona Mediterránea
Se trata de una verdura propia de las temporadas de otoño e invierno, dotada de valores nutricionales y benéficos
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| parte central |
Es similar la alcachofa (alcaucil), Cynara Scolymus, algunos lo consideran subespecie
Es una planta perenne con raíz tuberosa (de acumulación de nutrientes). En su primer año forma una roseta de grandes hojas, profundamente divididas, son pinnadas y en ocasiones espinosas, con nervio muy pronunciados, presentan un envés blanquecino y tomentoso. En el segundo año del centro de la roseta sale un largo tallo acanalado que se ramifica en su extremo
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| hojillas a los lados de la penca |
Al manejar sus hojas debe hacerse con precaución ya que pueden tener pequeñas espinas que no pueden producir un fuerte dolor, para evitarlo se han conseguido cultivares desposeídos de estas espinas
Flores: en capítulos que forman alcachofas, las flores son tubuladas, de color violeta, plumosas y sésiles, dispuestas sobre una cavidad carnosa que está rodeada de brácteas puntiagudas
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Fruto Cipsela, (fruto seco, indehiscente, con un sola semilla) de color pardo con un penacho sedoso
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La primera descripción de esta planta podemos situarla en el siglo IV a.C por Teofrasto. Sabemos que era popular en la cocina griega, romana y persa, y siguió siéndolo en la Europa medieval y moderna, también llegó a la América Colonial
En Europa se cultiva en Francia, España e Italia
Se consumen sus tallos que se blanquean tapándolos de algún modo durante su crecimiento y se preparan cocidos, una vez que se les ha quitado la piel espinosa que los recubre
En Soria, Aragón y ls Rioja Es típica la elaboración de recetas a base de cardo en Navidad
Los capítulos florales pueden consumirse como alcachofas
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Las flores tienes propiedades coagulantes usadas para hacer la cuajada de algunos de nuestros quesos y que ha sido utilizada por nuestros queseros. Últimamente se esta utilizando un cuajo industrial.
Del aceite que se obtiene de sus semillas se obtiene biodiesel
La mayor parte del Cardo es agua, con pequeñas cantidades de carbohidratos y proteína vegetal, las grasas tienen casi nula presencia, sin embargo, su contenido en fibra es importante
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| Mata de Cardo |
Es rica en minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, selenio y vitaminas como la B1 B2, B3 y C
Y por cada 100 gramos solo no aporta 20 calorías, convirtiéndose en excelente para quienes quieren perder peso
También es buena para los diabéticos ya que contiene insulina y puede reducir el colesterol
Con la alcachofa comparte el cuidado de nuestro hígado
Puede ayudar a prevenir los cálculos biliares, ayuda en los problemas de estreñimiento previniendo las enfermedades como la diverticulosis y el cáncer de colón
También actúa como diurético
Lógicamente si queremos aprovechar todos estos beneficios debemos incluirla en nuestra dieta durante una temporada y luego con asiduidad
Hoy he degustado este alimento, lo puse para la cena, simplemente hervido y aliñado con un buen chorreón de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de manzana, pero llevo toda la semana guisándolo de diferentes formas, con salsa de almendras, acompañado de unas almejas, con una bechamel, empando, incluso la parte tierna cruda en ensalada hay que aprovechar su temporada, en Sevilla tiene poca presencia en los establecimientos de verduras, pero tengo un buen abastecedor que si lo encargo y me tiene abastecida
Cuando era jovencilla en mi casa nunca faltó su presencia sobre todo en las noches de Nochebuena y Nochevieja, era mi abuela paterna (se llamaba Teófila), la encargada de prepararlo, tenía una buena mano, era una buena cocinera, algo que no quiso trasmitir a su nieta, le molestaba la gente a su alrededor cuando guisaba, pero yo recuerdo hasta el olor de sus albóndigas, sus croquetas, sus calamares en su tinta, nunca los he vuelto comer igual, su besugo asado, Uf se me está volviendo a abrir el apetito.
Mira por donde además de todos los beneficios de esta verdura ha servido para que tenga un recuerdo especial hacia ella
Cardo congelado, 2 bolsas de 250
gramos. También podéis emplear 2 botes grande de cardo en conserva (aquí no
haría falta cocción), también se encuentra en conserva. yo lo prefiero sin
congelar, la textura entre uno y otro difiere, claro que uno se ahorra el tener
que limpiarlo y cocerlo
Un puñado generoso de almendras crudas (75-100 g. aproximadamente)
Unos 50 g. aproximadamente de piñones
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de almidón de maíz o maicena
1 vaso de leche entera (250 ml.)
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Limpieza y cocción del cardo fresco
Hay que retirar tirando de arriba abajo los filamentos que es la parte más dura de la penca, como si lo peláramos y desechaos las hojas que crecen al borde de las pencas, cuidado si tiene espinitas, no vayamos a pincharnos
Cortar la penca en trocos de unos 5 cm o a vuestro gusto, una vez partidas sumergirlas inmediatamente en un cuenco con agua bien fría y perejil para que no sufra oxidación y se ponga negro. Se recomienda guantes para que las manos no ennegrezcan
Una vez limpio cocerlo hasta que
veamos está tierno, 1 h aproximadamente, hoy el mio ha tardado 30 minutos en estar tierno
Si utilizáis el cardo congelado o de bote solo hervirlo durante media hora con una cucharadita de harina
Una vez cocido lo escurrimos y reservamos
Salsa
Molemos las almendras y los piñones y reservamos
En cazuela ponemos un chorreón de aceite de oliva, doramos el diente de ajo, cuando comiencen a estar dorados añadimos la harina, rehogamos un minuto, igual que para la bechamel y añadimos almendras y piñones, mezclándolo todo bien, vertemos la leche y removemos hasta conseguir una salsa con cremosidad a nuestro gusto, en este momento incorporamos el cardo y lo dejemos cocer unos 3 minutos, sin moverlo demasiado
Si lo hacéis, espero os guste
Fuentes consultadas Wikipedia,
Eroski y l receta es de Rechupete (Alfonso López)
