Brassica oleracea var. Itálica – Brócoli

Familia: Brassicaceae o Ccrucifera

Origen: Costas mediterráneo oriental y Oriente Próximo (Grecia, Turquía, Siria).

El brócoli silvestre no existe

El brócoli, hoy, es una especie obtenida mediante el cultivo selectivo a lo largo de cientos de años, su antecesor silvestre era una planta no tan apetitosa:

la col Brassica oleracea posee abundantes cabezas florales, de color verde, comestibles que le infunden forma de arbolito, sus grandes hojas poseen buenos beneficios pero suelen utilizarse para alimentar el ganado

Las flores de color amarillento, son pequeñas con cuatro pétalos por lo que también forma parte de las  denominadas  crucíferas

El brócoli es un alimento creado por el hombre mediante cultivos y mutaciones selectas a lo largo de la historia

Su expansión por el mundo se atribuye a los comerciantes y navegantes del Mediterráneo, llegando posteriormente a España, Inglaterra y resto de países donde se cultiva hoy esta hortaliza

Quienes primero lo cultivaron en el norte de Europa fueron los sajones y los celtas que antes de darle un uso alimentario lo utilizaron con fines medicinales

En España su cultivo data de 1970. Empresas exportadoras valencianas lo cultivan y exportan para su consumo en fresco, extendiéndose más tarde a otras regiones como Murcia, Navarra donde se destina principalmente al congelado, del brócoli se aprovechan sus inflorescencias con contenido en glucosinolatos,, a los que se les atribuyen propiedades anticancerígenas. Así un objetivo para mejorar el brócoli busca incrementar estas sustancias  

Esta planta aporta pocas calorías, pero es rica en minerales y vitaminas (B1, B2, B3, B6,C y sobre todo  Vitamina A, destacable su contenido en ácido fólico

Está siendo utilizado para controlar diversas enfermedades como diabetes hipertensión, obesidad, osteoporosis y problemas de corazón

Es una estupenda fuente de El indol-3-carbinol (C₉H₉NO), a veces denominado I3C, se trata de un compuesto que estimula la reparación del ADN de las células, también parece que bloquea el crecimiento de las células cancerígenas

Es fuente de hierro, clorofila , muy recomendado para personas con anemia

También posee fitoestrógenos que permiten paliar los efectos de menopausia

Teniendo en cuenta que es rico en Luteína es ideal para quienes padecen degeneración macular

Vitamina K que ayuda a evitar hemorragias

Antioxidantes ideales para la piel´

Minerales, hierro, magnesio, manganeso, fósforo y dignos de destacar el potasio y el zinc, fortalecedor de nuestro sistema inmunitario

Su consumo favorece nuestra salud

El mercado nos ofrece diversas variedades, aunque la más usual es Brassica oleracea var italica

Su nombre viene del italiano “broco” que indica brote o retoño, ya que posee la capacidad de rebrotar 

 La imagen de flores que figuran en esta imagen se ha obtenido de uno de los ramitos, que conforman la planta, puesto en agua, conseguí echara raíces y flores

La mejor forma de comerlo para aprovechar sus nutrientes es cocerlo al vapor, también puede comerse crudo. El tronco también puede utilizarse eliminando las partes más duras

Más sano cuento menos se cuece

Además se puede activar en el estómago como antibiótico siendo capaz de disminuir la población de la bacteria Helicobacter pylori una de  las causantes de las ulceras estomacales

Contraindicado si se padece hipertiroidismo 

Admite múltiples modos de ser cocinado, personalmente yo, a la hora de comer me gusta la simplicidad y naturalidad por eso simplemente lo hiervo al vapor con una patata, elemento que para mí no puede faltar acompañando las verduras, tiempo de cocción entre 5 y 10 minutos luego le echo un buen chorretón de buen aceite de oliva puede agregarse zumo de limón y pimienta negra recién molida y me parece exquisita

Se ha demostrado que el consumo de germinados de brócoli (hoy muy de moda y que embellecen los platos) mejora de hipertensión arterial, la degeneración macular y puede prevenir el cáncer de próstata y las enfermedades cardiacas

Teniendo en cuenta el momento actual en que todo tipo de seres oportunistas nos acechan es bueno pensar en reforzar nuestro sistema inmunitario, sol, ejercicio, sueño y alimentación, son puntales esenciales y el brócoli puede formar parte de nuestro proyecto SALUD

Fuentes consultadas: Naukas, Comenaranjas,  Cuerpomente, Wikipedia 

         

Commelina erecta / Hierba de Santa Lucia / Hierba de pollo

Pertenece a la familia commelinaceae

Es una planta silvestre que alcanza una altura de unos 15 cm y que su hábitat suele ser las orillas de los ríos, donde aparece espontáneamente, tiene un tallo cilíndrico, carnoso, fuerte y liso, a veces erguido, otras veces rastrero

Hojas: envainadoras, con forma oval y base oblicua, puntiagudas y con el borde finamente dentado,

Flores de color azul celeste, salen de una bolsita a modo de cartucho y poseen tres pétalos azules, aparentemente dos ya que el tercero es muy pequeño, numerosos estigmas amarillos y un estambre, es muy atractiva para las abejas que ayudan a su polinización

Florece en primavera hasta final de verano

Fruto pequeño, en cápsula, allí se alojan sus tres semillas que son grisáceas

Se reproduce por semillas, por rizomas o por estacas, en ocasiones le vemos entrelazada con otras herbáceas

Se desarrolla mejor en lugares frescos y algo húmedos pro también se adapta a zonas secas y arenosas

En las regiones cálidas existen unas 180 especies diferentes

Si el líquido mucilaginoso que podemos extraer de su tallo lo mezclamos con agua, nos ayudara a eliminar las manchas de la cara

Si efectuamos una decocción puede combatir la disentería

En infusiones combate las oftalmias

Posee una acción diurética y ayuda en los casos de reumatismo, anginas, enfermedades del hígado y del bazo, bronquitis asmática entre otras

De forma externa sus hojas frescas, si las convertimos en jugo, sirven para curar los herpes y pruritos, en cataplasma, para aliviar las hemorroides

La homeopatía la utiliza para problemas de orina

También dada la sutil belleza de su flor se utiliza como ornamental, sobre todo en arriates y bordes de maceta

Se utiliza la planta entera, particularmente el mucilago de sus flores l medicina popular recolecta las plantas silvestres

El humor cristalino que se halla en su cartuchillo, es remedio de las úlceras y llagas en los ojos

Commelina  en honor de tres hermanos que vivieron en Francia en el siglo XVIII y fueron botánicos, solo dos de ellos fueron famosos, dicen que los dos pétalos  grandes de la flor los representan el pétalo pequeño representa al que no llego a ser famoso  

Esta planta la primera vez que la vi fue en los jardines de la Escuela de jardinería ubicada en el que fue Pabellón de Telefónica en la Expo´29, de momento no conseguí su información, ha sido cuando la he descubierto en un alcorque en mi plaza cuando ha vuelto a despertar mi interés y he conseguido localizarla, no sé cómo ha llegado allí pues he recorrido la barriada y no la he localizado en ningún sitio más, pero bienvenida sea  

   

fuentes consultadas:  Flora mesoamericana

 

Cynara cardunculus Cardo, Cardo comestible - producto horticola

Familia: Asteraceae

Origen: Zona Mediterránea

Se trata de una verdura propia de las temporadas de otoño e invierno, dotada de valores nutricionales y benéficos

parte central

Es similar la alcachofa (alcaucil), Cynara Scolymus, algunos lo consideran subespecie

Es una planta perenne con raíz tuberosa (de acumulación de nutrientes). En su primer año forma una roseta de grandes hojas, profundamente divididas, son pinnadas y en ocasiones espinosas, con nervio muy pronunciados, presentan un envés blanquecino y tomentoso. En el segundo año del centro de la roseta sale un largo tallo acanalado que se ramifica en su extremo

hojillas a los lados de la penca

 Al manejar sus hojas debe hacerse con precaución ya que pueden tener pequeñas espinas que no pueden producir un fuerte dolor, para evitarlo se han conseguido cultivares desposeídos de estas espinas

  

Flores: en capítulos que forman alcachofas, las flores son tubuladas, de color violeta, plumosas y sésiles, dispuestas sobre una cavidad carnosa que está rodeada de   brácteas puntiagudas 

Wikimedia- Ignaz Alberti-en dominio público

Wikimwsi - Lor Koxinga - Licencia creative commons genérica

Fruto Cipsela, (fruto seco, indehiscente, con un sola semilla) de color pardo con un penacho sedoso

Wikimedia -f otografo Roger Culos, Licencia Creative Commons genérica

La primera descripción de esta planta podemos situarla en el siglo IV a.C por Teofrasto. Sabemos que era popular en la cocina griega, romana y persa, y siguió siéndolo en la Europa medieval  y moderna, también llegó a la América Colonial

En  Europa se cultiva en Francia, España e Italia

Se consumen sus tallos que se blanquean tapándolos de algún modo durante su crecimiento y se preparan cocidos, una vez que se les ha quitado la piel espinosa que los recubre

En Soria, Aragón y ls Rioja Es típica la elaboración de recetas a base de cardo en Navidad

Los capítulos florales pueden consumirse como alcachofas

Wikimedia - Kurt Stuber - Licencia Creative Commons Genérica

Las flores tienes propiedades coagulantes usadas para hacer la cuajada de algunos de nuestros quesos y que ha sido utilizada por nuestros queseros. Últimamente se esta utilizando un cuajo industrial.

Del aceite que se obtiene de sus semillas se obtiene biodiesel

La mayor parte del Cardo es agua, con pequeñas cantidades de carbohidratos y proteína vegetal, las grasas tienen casi nula presencia, sin embargo, su contenido en fibra es importante

Mata de Cardo

Es rica en minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, selenio y vitaminas como la B1 B2, B3 y C

Y por cada 100 gramos solo no aporta 20 calorías, convirtiéndose en excelente para quienes quieren perder peso

También es buena para los diabéticos ya que contiene insulina y puede reducir el colesterol

Con la alcachofa comparte el cuidado de nuestro hígado

Puede ayudar a prevenir los cálculos biliares, ayuda en los problemas de estreñimiento previniendo las enfermedades como la diverticulosis y el cáncer de colón

También actúa como diurético

Lógicamente si queremos aprovechar todos estos beneficios debemos incluirla en nuestra dieta durante una temporada y luego con asiduidad

Hoy he degustado este alimento, lo puse para la cena, simplemente hervido y aliñado con un buen chorreón de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de manzana, pero llevo toda la semana guisándolo de diferentes formas, con salsa de almendras, acompañado de unas almejas, con una bechamel, empando, incluso la parte tierna cruda en ensalada hay que aprovechar su temporada, en Sevilla tiene poca presencia en los establecimientos de verduras, pero tengo un buen abastecedor que si lo encargo y me tiene abastecida

Cuando era jovencilla en mi casa nunca faltó su presencia sobre todo en las noches de Nochebuena y Nochevieja, era mi abuela paterna (se llamaba Teófila), la encargada de prepararlo, tenía una buena mano, era una buena cocinera, algo que no quiso trasmitir a su nieta, le molestaba la gente a su alrededor cuando guisaba, pero yo recuerdo hasta el olor de sus albóndigas, sus croquetas, sus calamares en su tinta, nunca los he vuelto comer igual, su besugo asado, Uf se me está volviendo a abrir el apetito.

Mira por donde además de todos los beneficios de esta verdura ha servido para que tenga un recuerdo especial hacia ella

                           

CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS

Cardo congelado, 2 bolsas de 250 gramos. También podéis emplear 2 botes grande de cardo en conserva (aquí no haría falta cocción), también se encuentra en conserva. yo lo prefiero sin congelar, la textura entre uno y otro difiere, claro que uno se ahorra el tener que limpiarlo y cocerlo

Un puñado generoso de almendras crudas (75-100 g. aproximadamente)

Unos 50 g. aproximadamente de piñones

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de almidón de maíz o maicena

1 vaso de leche entera (250 ml.)

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

Limpieza y cocción del cardo fresco

Hay que retirar tirando de arriba abajo los filamentos que es la parte más dura de la penca, como si lo peláramos y desechaos las hojas que crecen al borde de las pencas, cuidado si tiene espinitas, no vayamos a pincharnos

Cortar la penca en trocos de unos 5 cm o a vuestro gusto, una vez partidas sumergirlas inmediatamente en un cuenco con agua bien fría y perejil para que no sufra oxidación y se ponga negro. Se recomienda guantes para que las manos no ennegrezcan

Una vez limpio cocerlo hasta que veamos está tierno, 1 h aproximadamente, hoy el mio ha tardado 30 minutos en estar tierno

Si utilizáis el cardo congelado o de bote solo hervirlo durante media hora con una cucharadita de harina

Una vez cocido lo escurrimos y reservamos

Salsa

Molemos las almendras y los piñones y reservamos

En cazuela ponemos un chorreón de aceite de oliva, doramos el diente de ajo, cuando comiencen a estar dorados añadimos la harina, rehogamos un minuto, igual que para la bechamel y añadimos almendras y piñones, mezclándolo todo bien, vertemos la leche y removemos hasta conseguir una salsa con cremosidad a nuestro gusto, en este momento incorporamos el cardo y lo dejemos cocer unos 3 minutos, sin moverlo demasiado

Si lo hacéis, espero os guste

Fuentes consultadas Wikipedia, Eroski y l receta es de Rechupete (Alfonso López)