Familia: Asteraceae
Origen: Zona Mediterránea
Se trata de una verdura propia
de las temporadas de otoño e invierno, dotada de valores nutricionales y
benéficos
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parte central
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Es similar la alcachofa
(alcaucil), Cynara Scolymus, algunos lo consideran subespecie
Es una planta perenne con raíz
tuberosa (de acumulación de nutrientes). En su primer año forma una roseta de
grandes hojas, profundamente divididas, son pinnadas y en ocasiones espinosas, con
nervio muy pronunciados, presentan un envés blanquecino y tomentoso. En el
segundo año del centro de la roseta sale un largo tallo acanalado que se
ramifica en su extremo
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hojillas a los lados de la penca
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Al manejar sus hojas debe
hacerse con precaución ya que pueden tener pequeñas espinas que no pueden
producir un fuerte dolor, para evitarlo se han conseguido cultivares
desposeídos de estas espinas
Flores: en capítulos que
forman alcachofas, las flores son tubuladas, de color violeta, plumosas y
sésiles, dispuestas sobre una cavidad carnosa que está rodeada de brácteas puntiagudas
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Wikimedia- Ignaz Alberti-en dominio público
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Wikimwsi - Lor Koxinga - Licencia creative commons genérica
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Fruto Cipsela, (fruto seco,
indehiscente, con un sola semilla) de color pardo con un penacho sedoso
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Wikimedia -f otografo Roger Culos, Licencia Creative Commons genérica
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La primera descripción de esta
planta podemos situarla en el siglo IV a.C por Teofrasto. Sabemos que era
popular en la cocina griega, romana y persa, y siguió siéndolo en la Europa
medieval y moderna, también llegó a
la América Colonial
En Europa se cultiva en Francia, España e Italia
Se consumen sus tallos que se
blanquean tapándolos de algún modo durante su crecimiento y se preparan
cocidos, una vez que se les ha quitado la piel espinosa que los recubre
En Soria, Aragón y ls Rioja Es
típica la elaboración de recetas a base de cardo en Navidad
Los capítulos florales pueden
consumirse como alcachofas
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Wikimedia - Kurt Stuber - Licencia Creative Commons Genérica
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Las flores tienes propiedades
coagulantes usadas para hacer la cuajada de algunos de nuestros quesos y que ha
sido utilizada por nuestros queseros. Últimamente se esta utilizando un cuajo
industrial.
Del aceite que se obtiene de
sus semillas se obtiene biodiesel
La mayor parte del Cardo es
agua, con pequeñas cantidades de carbohidratos y proteína vegetal, las grasas
tienen casi nula presencia, sin embargo, su contenido en fibra es importante
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| Mata de Cardo |
Es rica en minerales como
calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, selenio y vitaminas como la B1 B2, B3
y C
Y por cada 100 gramos solo no
aporta 20 calorías, convirtiéndose en excelente para quienes quieren perder
peso
También es buena para los
diabéticos ya que contiene insulina y puede reducir el colesterol
Con la alcachofa comparte el
cuidado de nuestro hígado
Puede ayudar a prevenir los
cálculos biliares, ayuda en los problemas de estreñimiento previniendo las
enfermedades como la diverticulosis y el cáncer de colón
También actúa como diurético
Lógicamente si queremos
aprovechar todos estos beneficios debemos incluirla en nuestra dieta durante
una temporada y luego con asiduidad
Hoy he degustado este
alimento, lo puse para la cena, simplemente hervido y aliñado con un buen
chorreón de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de manzana, pero llevo toda
la semana guisándolo de diferentes formas, con salsa de almendras, acompañado
de unas almejas, con una bechamel, empando, incluso la parte tierna cruda en
ensalada hay que aprovechar su temporada, en Sevilla tiene poca presencia en
los establecimientos de verduras, pero tengo un buen abastecedor que si lo
encargo y me tiene abastecida
Cuando era jovencilla en mi
casa nunca faltó su presencia sobre todo en las noches de Nochebuena y
Nochevieja, era mi abuela paterna (se llamaba Teófila), la encargada de prepararlo, tenía una buena
mano, era una buena cocinera, algo que no quiso trasmitir a su nieta, le
molestaba la gente a su alrededor cuando guisaba, pero yo recuerdo hasta el
olor de sus albóndigas, sus croquetas, sus calamares en su tinta, nunca los he
vuelto comer igual, su besugo asado, Uf se me está volviendo a abrir el
apetito.
Mira por donde además de todos
los beneficios de esta verdura ha servido para que tenga un recuerdo especial
hacia ella
CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS
Cardo congelado, 2 bolsas de 250
gramos. También podéis emplear 2 botes grande de cardo en conserva (aquí no
haría falta cocción), también se encuentra en conserva. yo lo prefiero sin
congelar, la textura entre uno y otro difiere, claro que uno se ahorra el tener
que limpiarlo y cocerlo
Un puñado generoso de almendras
crudas (75-100 g. aproximadamente)
Unos 50 g. aproximadamente de
piñones
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de almidón de maíz o
maicena
1 vaso de leche entera (250 ml.)
Sal y pimienta negra recién molida
(al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Limpieza y cocción del cardo fresco
Hay que retirar tirando de arriba
abajo los filamentos que es la parte más dura de la penca, como si lo peláramos
y desechaos las hojas que crecen al borde de las pencas, cuidado si tiene
espinitas, no vayamos a pincharnos
Cortar la penca en trocos de unos 5
cm o a vuestro gusto, una vez partidas sumergirlas inmediatamente en un cuenco
con agua bien fría y perejil para que no sufra oxidación y se ponga negro. Se
recomienda guantes para que las manos no ennegrezcan
Una vez limpio cocerlo hasta que
veamos está tierno, 1 h aproximadamente, hoy el mio ha tardado 30 minutos en estar tierno
Si utilizáis el cardo congelado o de
bote solo hervirlo durante media hora con una cucharadita de harina
Una vez cocido lo escurrimos y
reservamos
Salsa
Molemos las almendras y los piñones
y reservamos
En cazuela ponemos un chorreón de
aceite de oliva, doramos el diente de ajo, cuando comiencen a estar dorados
añadimos la harina, rehogamos un minuto, igual que para la bechamel y añadimos almendras
y piñones, mezclándolo todo bien, vertemos la leche y removemos hasta conseguir
una salsa con cremosidad a nuestro gusto, en este momento incorporamos el cardo
y lo dejemos cocer unos 3 minutos, sin moverlo demasiado
Si lo hacéis, espero os guste
Fuentes consultadas Wikipedia,
Eroski y l receta es de Rechupete (Alfonso López)
